La Fête du Pain 2016 – du pain, du rire, de l’engouement

Les 10 et 11 septembre, c’était la fête à la Seigneurie des Aulnais, une quatrième édition pour la Fête du pain. Cette année à l’initiative du nouveau président de l’ABAQC, Charles Létang, l’association a mis en place toute une équipe pour animer la tente des boulangers artisans, faire des démonstrations, donner des ateliers, diriger des conférences et animer une soirée bénéfice pour la Seigneurie.

Il fallait être là pour expérimenter de premières mains toute l’ampleur de ce que veut dire « de la terre à la table » pour Charles Létang, qui a quitté Montréal et Mamie Clafoutis, pour reprendre la boulangerie de la Seigneurie à St-Roch-des-Aulnaies depuis juin dernier, qui passera sous sa bannière, la boulangerie du pain… c’est tout!, en janvier 2017.

Pour lui, les grands principes derrière la boulangerie artisanale sont, entre autres, de faire un maximum à la main et de privilégier des produits sains du terroir. En travaillant et vivant sur place, il est heureux en plus de réduire à un minimum la distance voyagée par les matières premières avant d’être transformées, puisque la Seigneurie possède son moulin, en fonction depuis 300 ans, et que le grain biologique qui y est moulu est produit par des agriculteurs de la région.

C’est vrai pour lui comme pour Laurent Gaudré, compagnon du Devoir travaillant chez Première Moisson, qui fût le seul et le premier boulanger de l’ABAQC présent dès la première édition, jusqu’à l’an dernier, alors qu’il invite Charles à y participer.

Les deux sont convaincus que ce tournant « de la terre à la table », n’est pas juste une mode, mais une nécessité pour passer à une alimentation consciente et respectueuse de la santé des gens, comme de la terre.

Et le plus beau dans ce tournant de la boulangerie artisanale, c’est que ce pain, qui a évolué du pain survie en pain industriel, du pain plaisir en pain alicament, et maintenant en pain responsable, créé de plus en plus de liens. Du lien, qui a pris l’allure d’une conversation joviale et animée cette fin de semaine entre boulangers, meuniers, agriculteurs et consommateurs.

L’équipe de l’ABAQC avait comme responsabilité principale de cuire du pain dans deux fours à bois, au plaisir de tous et chacune qui passaient devant la tente. Les curieux et fans finis de pain présents ont pu observer en détail le défi de maintenir un feu dans un four à bois, une expérience qui fût aussi vraie pour certains des boulangers qui n’avaient jamais eu cette occasion; la mise en forme; la cuisson des pains; et surtout de pouvoir déguster ces couronnes, miches, pains fumés ou au curcuma et lin, petits pains au lait, pizzas, encore tout chauds.