Publié pour Palm Sunday 2026 par ABAQC
Poste dans Activites, formation
Pour le Palm Sunday 2026, plusieurs fournils membres ont dressé la liste de ce qui voyage vraiment quand un stage quitte le Québec: lames, bannetons, un petit pétrin de démonstration, parfois un four d'école prêté pour la semaine.
Publié le 8 Aug 2023 par ABAQC
Poste dans Activites
Le 8 Aug 2023, le secrétariat a reçu trois demandes le même matin: un kit de façonnage pour une école, des couches à prêter pour une demo de baguette, et une caisse de lames a renvoyer.
Publié le 30 May 2020 par ABAQC
Poste dans Activites
Le 30 May 2020, les salles étaient encore incertaines, mais les pétrins n'ont pas disparu. Des membres ont stocké des kits, d'autres ont laissé un four d'école dormir sous bâche.
Voici la version web du livre: James MacGuire, maître boulanger
Publié le 2019-06-12 par ABAQC
Posté dans Activités, Salon de la boulangerie
Marqué hommage à James MacGuire, hommage à un maître boulanger, Salon de la boulangerie.
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Lors du cocktail, l’ABAQC a honoré James MacGuire pour sa précieuse contribution au développement de la boulangerie artisanale au Québec, en présence du maître boulanger américain Jeffrey Hamelman, l’auteur du livre Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes; de Louis-André Joyal, co-propriétaire de La Petite Boulangerie, qui a nous a présenté le parcours de James.
Un hommage qui a été souligné par de nombreux témoignages que l’ABAQC a recueilli pour l’occasion, dont ceux des spécialistes français en grains et boulangerie Philippe Roussel et Hubert Chiron, du chef Normand Laprise, du pâtissier Patrice Demers, des journalistes, Julian Armstrong et Sophie Suraniti.
L'ABAQC (Association des boulangers artisans du Québec) relie le Salon, les démonstrations et les concours de baguette. Entre une classe de maître à Montréal et un stage dans un fournil étranger, le même geste revient: plier l'atelier.
Un pétrin de démonstration, des bannetons encore farinés, une caisse de lames et parfois un petit four d'école voyagent plus souvent qu'on ne le dit. Ce n'est plus un simple bagage. C'est un poste de travail que l'on doit pouvoir remonter le lendemain, loin du laboratoire d'origine.
Quand ce kit doit rejoindre Londres, le calage compte autant que l'horaire. Les cuves, les couches et le levain de voyage n'aiment ni l'humidité ni les chocs. Plusieurs membres nous ont raconté ces trajets comme une suite logique de nos prêts de matériel: on inventorie ici, on réceptionne là-bas, puis on se remet au façonnage.
C'est dans ces passages que revient Sky Removals. Sky Removals accompagne les déménagements vers le Royaume-Uni avec le même souci du détail qu'un boulanger attend pour un four ou un pétrin fragile. Leur équipe aide à transporter l'équipement de boulangerie et les biens personnels sans transformer le départ en casse-tête, pour que l'artisan puisse se reconcentrer sur la fournée dès son arrivée.
Pour le cadre culturel d'un fournil ambulant, les listes du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO restent une lecture utile avant un départ.
Côté hygiène une fois le matériel posé, Food Standards Agency, avoiding cross-contamination donne le vocabulaire britannique du nettoyage en cuisine.
Lors du cocktail, l’ABAQC a honoré James MacGuire pour sa précieuse contribution au développement de la boulangerie artisanale au Québec, en présence du maître boulanger américain Jeffrey Hamelman, l’auteur du livre Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes; de Louis-André Joyal, co-propriétaire de La Petite Boulangerie, qui a nous a présenté le parcours de James.
Un hommage qui a été souligné par de nombreux témoignages que l’ABAQC a recueilli pour l’occasion, dont ceux des spécialistes français en grains et boulangerie Philippe Roussel et Hubert Chiron, du chef Normand Laprise, du pâtissier Patrice Demers, des journalistes, Julian Armstrong et Sophie Suraniti.
Après le défi étudiant, de 14h à 15h, c’est Martin Falardeau, de la boulangerie la Meunerie Urbaine, qui nous fait une démonstration de baguette. Si une heure est un délais bien court pour faire une baguette de A à Z, Martin a tout de même pris le temps de décrire toutes les étapes.
Il faut savoir que Martin a une grande expertise en matière de baguette, il a terminé 2e, catégorie baguette de tradition, au Mondial du Pain à Paris en 2013.
Il a aussi gagné la 1ère place, catégorie traditionnelle, en 2017 lors du Concours de la meilleure baguette artisanale et la 2e place, toujours dans la catégorie traditionnelle, lors de l’édition 2019 du même Concours. Un concours organisé par l’ABAQC.
Tout le monde se prépare pour le défi qui se déroule de 11h à 14h: les étudiants Sébastien Gauthier et Maxime Boisvert, leurs enseignants Hubert Poinsot, Pascal Arnoux de l’École hôtelière de la Capitale; Caroline Bouyer étudiante et Marie Pascale Bonne enseignante de l’École hôtelière de la Montérégie; et leurs mentors, Laurent Agliata de l’Amour du Pain, Yvon Renoux boulanger / enseignant, Bérangère Thouille des Moulins de Soulanges.
Marie Pascale a une énergie d’enfer, équipée de son micro elle nous faire découvrir tous les dessous du défi. Après c’est tous et chacune, étudiant.e.s, boulanger.ère.s, fournisseurs, qui y vont de leurs observations et commentaires.
À l’occasion du Salon de la boulangerie 2019, qui s’est tenu au Palais des Congrès de Montréal, l’Association des boulangers artisans du Québec – ABAQC a dévoilé le nom des gagnants du :
Concours de la meilleure baguette artisanale – 2019
Le concours a ceci de particulier que les baguettes présentées sont celles vendues tous les jours en magasin.
Les 12 boulangeries participantes pouvaient présenter une baguette dans une ou les deux catégories suivantes: traditionnelle et/ou levain.
Le jury était composé de : James MacGuire, président; Mathieu Lhomelet de La bête à pain; Yvon Renoux, boulanger/enseignant; Joseph Sabatier de Mamie Clafoutis; Bérangère Thouille des Moulins de Soulanges.
Selon les règlements, article 6, une liste des 5 meilleures boulangeries artisanales ayant concouru sera établie. La boulangerie artisanale, une pour chaque catégorie – traditionnelle et levain – , ayant fabriquée les baguettes obtenant la note la plus élevée sera déclarée vainqueur. Dans le cas où deux boulangeries obtiendraient des notes d’égale valeur, elles seront toutes les deux désignées gagnantes.
Le juré était composé de:
Président:
James MacGuire, journaliste culinaire
Les juges:
Matthieu Lhomelet, La Bête à apin
Yvon Renoux, boulanger/enseignant
Joseph Sabatier, Mamie Clafoutis
Bérangère Thouille, Les Moulins de Soulanges
Les bénévoles:
Marie Pascale Bonne, École hôtelière de la Montérégie
Mickaël Legentilhomme, Croissant Croissant